广西梧州商贸学校-共享课程《中餐烹调技艺》

广西梧州商贸学校-共享课程《中餐烹调技艺》
   《中式烹调技艺》是中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程，是完成中式菜肴制作和培养合格的中级中式烹调师职业资格考核的基础。本课程以烹饪职业活动信息为依据，以真实的烹调岗位工作任务为载体，实施理论实践一体化教学，让学生在真实的工作环境中学会工作。通过典型工作任务实现学习，设计教学过程。
    《中式烹调技艺》课程设计了40烹饪岗位任务，在每一个任务当中都体现了“讲-演-练-评”四位一体的实践教学模式。“讲-演”突出教师教学任务的引领作用，“练-评”突出表现学生在教师的指导下完成教学任务的具体过程与评价。通过本课程的学习,使学生掌握烹调工艺的基本理论和方法,系统学习烹调工作中菜肴制作的工艺程序,以及最新的烹调技术知识,从而为将来从事相关岗位的专业技术工作奠定良好的基础。