广西梧州商贸学校-共享课程-《餐饮服务与管理》

广西梧州商贸学校-共享课程-《餐饮服务与管理》

餐饮服务与管理课程简介

    《餐饮服务与管理》现代饭店经营管理的重要组成部分,也是酒店管理专业的核心课程之一 。随着经济的快速发展,一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化,对饭店的服务和管理提出了更高要求; 另一方面,餐饮企业之间的竞争也尤为激烈,餐饮企业对员工的要求越来越高。培养出在生产、建设、服务和管理第一线工作的高素质技能型人才,适应行业的快速发展,是酒店管理专业教育学生的首要任务,餐饮服务与管理是酒店管理专业必须学习的课程内容。

    《餐饮服务与管理》紧紧围绕酒店管理专业的人才的培养目标,坚持创新、改革的精神,体现新的课程体系、新的教学内容和教学方法,以学生为中心,以技能为核心,兼顾知识教育和能力教育。本课程的目标是让学生掌握酒店服务的基本技能中餐服务技能和西餐服务技能重点掌握托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准;熟悉餐饮服务和礼仪知识,餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅管理等管理知识和技能

    本课程设计主要以能力培养为宗旨,以案例为引导,以任务驱动为核心,以技能鉴定为指南,采取探究式、互动式、开放式教学方法提高学生的综合实训能力

    本课程建议学时240学时。